Términos de cocción

Medio

63-66ºC (145-150ºF)

La capa exterior se sella, dejando el centro entre rosado y rojo. Es el término más adecuado para disfrutar el sabor del corte.

Tres cuartos

66-71ºC (150-160ºF)

La capa exterior queda sellada y un color beige claro se extiende hacia el centro, dejando aún tonos rosados en el mismo. Se mantiene el sabor, pero la carne comienza a perder jugosidad.

Bien cocido

>71.1ºC (>160ºF)

El término menos recomendable, el corte toma un tono beige claro y pierde su jugosidad y sabor.

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